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酸奶你知道怎么选吗?

  每次去超市,看到货架上各种各样的酸奶品种,选择恐惧症都要犯了,这可怎么选啊!

  

  酸奶是以鲜牛乳为原料,添加适量的砂糖,经巴氏杀菌和冷冻后加入纯乳酸菌种,再经发酵而制成的奶制品。目前,我国市场上销售的酸奶品种繁多。按产品中所含脂肪的含量的高低,可分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶、脱脂酸奶。 按生产时所用原料的不同,可分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶。

  面对众多的酸奶生产企业和品牌,以及产品质量差异较大的酸奶产品,消费者选购时应该注意以下几点:

  1选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。由于规模较大的生产企业对原材料的质量控制较严,生产设备先进,企业管理水平较高,产品质量也有所保证。2要仔细看产品包装上的标签标识是否齐全,特别是配料表和产品成分表,以便于区分产品是纯酸牛奶、还是调味酸牛奶,或是果料酸牛奶,选择适合自己口味的品种,再根据产品成分表中脂肪含量的多少,选择自己需要的产品。3消费者在购买产品后,食用时应观察色泽及外观,仔细品尝。优质酸奶,应呈乳白色或稍带淡黄色,色泽均匀致;劣质酸奶色泽不一致,呈微黄或稍黄;优质酸奶应凝块结实,均匀细腻,无气泡,允许有少量的乳清析出;变质酸奶凝块不结实且不均匀,有气泡,乳清析出严重或乳清分离;优质酸奶应具有鲜奶经发酵后的乳香和清香纯净的乳酸味,无异味;劣质酸奶酸味过重,酒精发酵味浓,有霉味,馊味等异味。4由于酸牛奶产品保质期较短,一般为一周,且需在2~6℃下保藏,因此选购酸牛奶时应少量多次。5在选购酸奶时,消费者应认真区分酸奶和酸牛奶饮料,酸牛奶饮料的蛋白质、脂肪的含量较低,一般都在1.5%以下,所以选购时要看清产品标签上标注的是酸奶还是酸牛奶饮料。

  

  Tips:酸奶的饮用方法也有讲究哦~

  ① 酸牛奶忌加热!因为加热煮沸后,不仅酸奶的特有风味消失,而且其中的活性乳酸菌也被杀死,营养价值大为降低。活性乳酸菌对人体有益无害,它可分解鲜牛奶中的乳糖而产生乳酸,使肠道酸性增加,有抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用。此外,活性乳酸菌还具有增加胃肠消化能力的作用。

  ② 空腹最好不要喝酸奶。因为空腹时的胃酸pH值在2以下,乳酸菌易被杀死,保健作用减弱。饭后2小时饮用,保健功能较好。

  ③ 食用酸奶后要漱口!因为乳酸菌中的某些菌种,会促进龋齿的形成。

  选自:厨房营养直通车 主编:易国勤 中国轻工业出版社


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